Будова та властивості білків. Прості та складні білки. Фолдинг
Конспект
Амінокислоти і заряд білка
Заряд білка визначають радикали його амінокислот. Головне — розрізняти три групи.
| Група | Амінокислоти | Заряд при pH 7 |
|---|---|---|
| Основні (позитивні) | лізин, аргінін, гістидин | + |
| Кислі (негативні) | аспартат, глутамат | − |
| Нейтральні | гліцин, аланін, валін, лейцин, цистеїн, пролін, серин та ін. | 0 |
Мнемоніка основних: «ЛАГ» — лізин, аргінін, гістидин.
Логіка задачі: катіонні (позитивні) глікопротеїни слини → позитивний заряд дають лізин, аргінін, гістидин.
Функціональні групи радикалів визначають, які зв'язки може утворити амінокислота:
| Група | Де | Зв'язок |
|---|---|---|
| −OH | серин, треонін, тирозин | складноефірний (з фосфатом, кислотами), глікозидний |
| −SH | цистеїн | дисульфідний |
| −NH₂, −CONH₂ | лізин, аспарагін, глутамін | водневий, амідний |
| −CH₃ | аланін, валін, лейцин | гідрофобні взаємодії |
Рівні структури білка
- Первинна — послідовність амінокислот, пептидні зв'язки.
- Вторинна — α-спіраль і β-складчастість, водневі зв'язки пептидного остову.
- Третинна — укладання одного ланцюга в просторі.
- Четвертинна — об'єднання кількох поліпептидних ланцюгів (субодиниць) в один білок.
Логіка задачі: гемоглобін — тетрамер із двох α- і двох β-ланцюгів → четвертинна структура.
Складні білки і денатурація
Складні білки мають небілкову частину (простетичну групу): нуклеотиди (АМФ, АТФ), вуглеводи (глюкоза), коферменти (тіамінпірофосфат), гем, метали. Неорганічна кислота HNO₃ такою групою бути не може: вона лише руйнує білок.
Денатурація — руйнування вищих рівнів структури без розриву пептидних зв'язків.
| Агент | Денатурація |
|---|---|
| Сечовина | неповна, оборотна: розриває водневі зв'язки, після видалення білок може відновитися |
| Концентровані кислоти (HNO₃, H₂SO₄), луги (NaOH) | повна, необоротна |
| Органічні розчинники (толуол) | необоротна |
Логіка задачі: речовина для неповної денатурації гемоглобіну → сечовина (urea).
Тригери
5 тригерівФормулювання з умов задач, які одразу вказують на правильну відповідь.
Перейдіть у додаток, щоб дізнатися більшеПастки
5 пастокТипові помилки й підступні варіанти відповідей з цієї теми.
Перейдіть у додаток, щоб дізнатися більше