Класифікація, будова та хімічні властивості омилюванних ліпідів

Конспект

Омилювані ліпіди

Жири — триацилгліцероли, естери гліцерину і вищих жирних кислот.

• Лужний гідроліз (омилення) трипальмітину NaOH → натрію пальмітат (мило) + гліцерин.
• Рідке мило — калієві солі: омилення K₂CO₃ (або KOH). Натрієві мила тверді.
• Консистенція жиру залежить від співвідношення насичених і ненасичених кислот: ненасичені (олеїнова, лінолева) дають рідкі олії, насичені (пальмітинова, стеаринова) — тверді жири.

Формулювання з умов задач, які одразу вказують на правильну відповідь.

Типові помилки й підступні варіанти відповідей з цієї теми.